在比利時深邃的修道院內，奇美修道院啤酒如同一場神聖的奇蹟般誕生。自中世紀以來，奇美啤酒一直是比利時修道院啤酒的代表，締造了一段融合虔誠和釀酒藝術的歷史傳奇。

奇美修道院啤酒屬於比利時正宗修道院(Trappist)釀酒廠，因坐落奇美鎮而得名。修道院本身的全名為斯高蒙特聖母修道院(Abbaye Notre-Dame de Scourmont)，設立於1850年。

在Prince Joseph II de Chimay 的資助下，由Westmalle和Westvleteren修道院來的僧侶共同創立，

並在1862年9月開始釀酒，隨著時間的推移，酒廠釀酒配方有過許多的改變，近代我們所知的「紅、藍、白、金、綠」都是20世紀以後的作品，值得一提的是，現今Chimay 啤酒瓶內所使用的獨特酵母，都還是源自於1948年 Théodore 神父在釀造第一瓶奇美紅時所使用的酵母。